$ DOLAR → Alış: 3,56 / Satış: 3,58
€ EURO → Alış: 4,00 / Satış: 4,01

Ekmek tüketiminden neden vazgeçemiyoruz?

Ekmek tüketiminden neden vazgeçemiyoruz?
  • 18.06.2016
  • 331 kez okundu
REKLAM ALANI

Hacettepe Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü Öğretim üyesi Prof. Dr. Vural Gökmen’ın başında olduğu bir araştırma ekibi, ekmeğin maya ile kabarması sırasında melatonin hormonu oluştuğunu, pişirilen ekmeğin kabuk bölümünde bu hormonun bir miktar azaldığını ancak ekmeğin iç kısmında aynı kaldığını belirledi.

Prof. Dr. Vural Gökmen, yaptıkları araştırma sonuçlarının uluslararası bir bilimsel dergide yayımladıklarını ve uluslararası literatüre girdiğini aktardı.

 Prof. Dr. Vural Gökmen, mayalı ekmeğin tarihçesinin binlerce yıl öncesine dayandığını belirtti. Uzmanların “ekmek yemeyin” tavsiyesinin neden insanlar üzerinde etkili olamadığı fikrinden yola çıkarak ekmek yeme davranışının neden binlerce yıldır değişmeden devam ettiğini ortaya çıkarmak için bilimsel araştırmalara başladıklarını anlatan Gökmen, ilk önce literatür incelemesi yaptıklarını aktardı.

Ekmek içeriğinde sinir sistemini etkileyen maddeler var mı?

Ekmeğin ekmeğin mayalanması sırasında sinir sistemini uyaran nörotransmitter özellik gösteren ve mutluluk veren maddelerin ortaya çıkıp çıkmadığını saptamak amacıyla araştırmalara başladıklarını söyleyen Prof. Dr. Vural Gökmen, yaptıkları çalışmayı şu sözlerle anlattı:

Prof. Dr. Vural Gökmen

“Melatonin, mutlu olmanın altyapısını oluşturan önemli bir molekül olarak tanımlanıyor. Uyku sırasında salgılanan ve mutluluk hormonlarından biri olarak da bilinen melatoninin ekmeğin mayalanarak kabarmasıyla birlikte yüksek oranda arttığını gördük. Ekmek yapımında kullanılan maya, karbona ve azota ihtiyaç duyar. Karbonu şekerden, azotu aminoasitten alan maya, kabarma işlevini yerine getirir. Bu dönüşüm sırasında da ortaya melatonin hormonu ve diğer bazı nöroaktif maddeler çıkıyor. Bu mekanizmayı çözümledik. Kabarma sırasında hamurda melatonin en üst seviyeye ulaşıyor. Pişirme sırasında ekmek kabuğundaki melatonin bir miktar azalıyor, ancak ekmeğin iç kısımlarında melatonin seviyesi korunuyor. Böylece ekmekteki melatonin hormonunun temel nedeninin mayadan kaynaklandığını bulduk. Ekmek yendiğinde kanda daha çok melatonin olabileceğini ve nörotransmitter özellikteki bu maddenin kan-beyin bariyerini geçerek karar verme mekanizmalarını etkilediğini düşünüyoruz. Ekmek yeme davranışının, sağlıklı ya da sağlıksız olmaktan bağımsız olarak değerlendirildiğinde, binlerce yıldır devam etmesinin sebebinin içerdiği keyif verici maddeler olabileceği görüşündeyiz.”

Yoğurt da incelenecek

Gökmen, “Yayınımızda, ekmeğin 10 bin yılı aşkın süredir sofrada durmasının sebebinin mayalanma sırasında melatonin hormonunun doğal olarak ortaya çıkması, yani ekmek tüketim alışkanlığının sinir sisteminin bu hormon tarafından uyarılmasından kaynaklanabileceğini bilimsel olarak göstermiş olduk. Çalışmamızla yakından ilgilenen epifiz araştırmaları alanında uzman dünyaca tanınmış Prof. Reiter, ‘bu çok önemli bir sonuç ve bu konudaki araştırmalara devam etmelisiniz’ dedi. Araştırmalarımıza göre, ekmek-melatonin ilişkisi literatüre ilk kez çalışmamızla girmiş oldu.” ifadelerini kullandı.

Gökmen, uzun yıllardır tüketilen diğer bir fermente ürün olan yoğurdu da araştırmaya başladıklarını anlatarak, “Araştırmalarımızı, uzun yıldır devam eden bazı beslenme alışkanlıklarının o besinde ortaya çıkan ve sinir sistemini etkileme potansiyeli olan nöroaktif maddeleri ortaya çıkarmak üzere yoğunlaştırdık. Gıdanın sadece sindirim sistemi değil, sinir sistemiyle de ilgili bir konu olduğunu düşünüyoruz.” diye konuştu.

Vural Gökmen, insanoğlunun besin tüketim davranışlarını devam ettirme nedenlerinin bilinmesinin hem tüketici hem de gıda sektörü açısından çok önemli bir bilgi olduğunu da sözlerine ekledi.

Kaynak: www.milliyet.com.tr

GIDAHATTI DERGİSİNİ ÜCRETSİZ İNDİRİN

Haberin Alındığı Kaynak»www.gidahatti.com

Related posts:

Etiketler: / / /

Nejat İşler ekrana döndü… İşte ilk kare
Daha önce Medyatava duyurmuştu; ekranlara uzun süre ara veren Nejat İşler, Bodrum Masalı ile geri dönüyor. İzleyicisi karşısına Gözde’nin (Toprak...
Hurmalı kurabiye ile yeni hayat
ANKARA (AA) – Mustafa Çalkaya – Suriye’de vücut geliştirme antrenörlüğü yaparken savaştan kaçıp, Türkiye’ye gelen Samer Ashkar, Ankara’daki yeni hayatını...
Bursaspor’un yeni hocası Mutlu Topçu
Bursaspor Mutlu Topçu ile her konuda anlaşmaya vardı. Topçu’nun Başakşehir – Bursaspor mücadelesini tribünden izlemesi beklenirken resmi imzaların pazartesi günü...
İthal ilaçlarda yeni dönem
Kanser tedavisinde kullanılanlar başta olmak üzere, yüksek maliyetli ve henüzTürkiye’de ruhsatlı olmayan yeni jenerasyon ilaçlar, 2 Mayıs 2017’den itibaren sadece...
‘Türkiye ve Rusya yeni bir ittifak kurdu
Kazakistan’ın başkenti Astana’da 23 Ocak’ta yapılacak Suriye barış görüşmeleriyle ilgili hazırlıklarda son aşamaya gelindi. YENİ İTTİFAK KURULDU Türkiye, Rusya ve...
Trump açıkladı:
ABD Başkanlığına seçilen Donald Trump, Rusya’nın özel hayatı ve mali durumu hakkında hassas bilgilere sahip olduğuna ilişkin iddiaları Amerikan istihbarat...
Okulların tatil edildiği iller
Türkiye’nin çeşitli illerinde kötü hava koşulları ve yoğun kar yağışı nedeniyle eğitime ara verildi. Kırklareli Kırklareli Valiliğinden yapılan yazılı açıklamada,...
En başarılı belediye başkanı ‘Topuklu Efe’
Gezici Araştırma Merkezi, son yılların en başarılı büyükşehir belediye başkanlarını araştırdı. 24-30 Aralık tarihlerinde TÜİK örneklemleri dikkate alınarak Türkiye çapında...
Yılbaşı çekiliş sonuçları sıralı tam liste
İŞTE SIRALI TAM LİSTE.. MİLLİ PİYANGO SONUÇLARI’NA GÖRE 60 MİLYON TL KAZANAN NUMARA 2796288 MİLLİ PİYANGO SONUÇLARI’NA GÖRE 10 MİLYON...
Devlet hastanelerinde hacamat tedavisi
“Geleneksel ve Tamamlayıcı Tıp Uygulamaları” adıyla yayınlanan yönetmelik sonrası hacamat, ilk olarak Bağcılar Devlet Hastanesi’nde hastalara uygulandı. Sağlık Bakanlığı’nın geleneksel...
Reina saldırısında nişanlısını kaybetti, kendisi yaralandı
Yılbaşı gecesi İstanbul’da ünlü bir gece kulubünde gerçekleştirilen terör saldırısında hayatını kaybedenlerden Mustafa Sezgin Seymen’in cenazesi, akşam saatlerinde uçakla Trabzon’a...
Diyarbakır’da facia polisin dikkati sayesinde önlendi
Roketatarlı saldırı hazırlığındaki teröristler, polisin ateş açması üzerine kaçtı. Olay, saat 22.20 sıralarında, merkez Yenişehir ilçesinde bulunan Üçkuyular Polis Lojmanlarında...
Müsteşardan flaş iddia.
Milli Eğitim Bakanlığı (MEB) Müsteşarı Yusuf Tekin, Trabzon’da Hamamizade İhsan Bey Kültür Merkezi’nde düzenlenen “Sorunlar ve Sorumluluklarımız” konferansında konuşma yaptı....
BES’e ‘otomatik’ katıldık sadece ‘borç’ta barıştık
Türkiye zorlu ve sorunlu bir yılı geride bırakıyor. Ülkede; 15 Temmuz darbe girişimi gibi siyasi, dolar kurunu 3,60 liraya tırmandıracak...
Arap ülkelerinde Google’da en çok arananlar açıklandı
Arama motoru Google’da bu yıl Suudi Arabistan’da en çok iş bulma ve iş kurma projesi, Mısır’da lise sınav sonuçları, Birleşik...
ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

YORUM YAZ
724canlihaber | canlihaber | 724 canli haber | 724haber |